Sake là một loại rượu vô cùng nổi tiếng và vẫn luôn được xem là “quốc tửu” của đất nước Nhật Bản. Trong bài viết này chúng ta sẽ cùng nhau tìm hiểu về rượu Sake Nhật Bản xem loại rượu này được ra đời như thế nào? Cách uống rượu ra sao nhé?
Nhật Bản có thể nói là một thiên đường du lịch tại Châu Á cũng như trên thế giới. Bạn có thể đến du lịch Nhật Bản vào bất cứ thời điểm nào trong năm. Bởi có quá nhiều điều thú vị mà đất nước Nhật Bản có thể đem đến cho khách du lịch. Một trong số những yếu tố hấp dẫn du khách của Nhật Bản đó là một nền văn hóa ẩm thực đặc sắc. Nói đến ẩm thực Nhật Bản, ngoài những món ăn thơm ngon, hấp dẫn ra thì chắc chắn không thể không nói đến rượu Sake. Không phải rượu ngẫu nhiên mà rượu Sake Nhật Bản lại trở thành quốc tửu và được yêu thích tại nhiều quốc gia trên thế giới. Ngay bây giờ chúng ta sẽ cùng nhau tìm hiểu nhé.
Giới thiệu đôi nét về rượu Sake Nhật Bản
Sake là một loại rượu truyền thống của đất nước Nhật Bản. Rượu Sake có nồng độ nhẹ và thường được nấu từ gạo. Để làm ra được rượu sake đòi hỏi những quy trình hết sức phức tạp. Với lịch sử hơn 1000 năm phát triển, hiện trên thị trường có tới hơn 1500 loại rượu khác nhau. Mỗi hãng rượu Sake lại có những bí quyết riêng để làm cho rượu của mình hấp dẫn hơn đối với khách hàng.
Ngày nay rượu Sake không chỉ được sử dụng phổ biến tại Nhật Bản mà còn được đông đảo bạn bè quốc tế yêu thích. Chính vì vậy việc xuất khẩu rượu Sake hiện cũng đang là một trong những ngành chiến lược của nông nghiệp Nhật Bản, góp phần thúc đẩy nền kinh tế quốc gia.
Lịch sử của rượu Sake
Chưa có một tài liệu nào ghi chép chính xác rằng người Nhật bắt đầu dùng gạo để nấu rượu từ khi nào. Chính vì vậy cũng chẳng có ai biết là rượu Sake Nhật Bản được ra đời từ khi nào. Chỉ biết được rằng khi phương pháp canh tác lúa nước được truyền bá vào Nhật Bản thì cũng là lúc mà phương pháp nấu rượu bắt đầu được lưu truyền tại Nhật Bản.
Thứ rượu được nấu từ gạo được đề cập đến lần đầu tiên trong tài liệu của Nhật Bản đó chính là Kuchikami no sake và Kabi no Sake. Trong cuốn sách lịch sử “phong thổ xứ Oosumi” vào năm 713 có nói đến việc người dân nơi đây rất thích uống rượu gạo. Từ những ghi chép như vậy chúng ta có thể thấy rằng rượu gạo đã xuất hiện tại Nhật Bản từ cách đây ít nhất 1000 năm.
Rượu Sake có quy trình nấu vô cùng phức tạp
Xay xát gạo
Để làm ra được những chai rượu Sake Nhật Bản ngon chuẩn vị thì ngay từ công đoan lựa chọn gạo cũng đòi hỏi một sự cầu kì rồi. Gạo sau khi được lựa chọn thì sẽ được xay rất kỹ. Thường phải xay nhiều lần. Sau nhiều lần xay xát thì chỉ có khoảng 30 đến 60% số hạt gạo đạt yêu cầu còn giữ lại.
Nấu gạo thành cơm
Gạo sau khi được xay xát một cách kỹ càng sẽ được đem ngâm nước trong nhiều giờ liền. Tiếp đến gạo được nấu thành cơm. Quá trình này thường được thực hiện trong khoảng 1 ngày.
Lên men (Koji)
Đây có thể nói là công đoạn quan trọng nhất trong việc nấu rượu Sake Nhật Bản. Người Nhật thường sử dụng men được làm từ nấm Koji lên cơm và để trong khoảng từ 35 đến 48 giờ đồng hồ. Khi đạt đủ thời gian thì tinh bột trong cơm sẽ bị phân hủy và biến thành đường. Trong quá trình lên men người nghệ nhân nấu rượu phải liên tục theo dõi để kiểm soát nhiệt độ.
Công đoạn Moto
Tất cả các nguyên liệu như Koji, nấm men, cơm và nước sẽ được trộn đều lên. Sau đó lại được ủ trong khoảng từ 2 đến 4 tuần nữa.
Công đoạn Moromi
Trong công đoạn Moto ở trên, người nấu rượu sẽ theo dõi để thêm Koji, cơm trắng và nước vào liên tiếp trong khoảng 4 ngày.
Ép rượu
Sau khi đã trải qua nhiều tuần lên men, rượu sẽ được ép và chia thành hai loại khác nhau: Seishu là phần rượu trắng trong còn Sakekasu là phần rượu có cặn màu trắng.
Lọc rượu
Để rượu Sake Nhật Bản được nguyên chất, những người thợ sẽ dùng bột than để lọc rượu. Tất cả các yếu tố làm ảnh hưởng đến hương vị đều sẽ bị loại bỏ.
Ủ rượu
Công đoạn cuối cùng trong việc nấu rượu Sake đó chính là ủ rượu. Để ủ rượu người Nhật sử dụng một loại bể ủ được thiết kế vô cùng đặc biệt. Sau khoảng 6 tháng ủ thì rượu sẽ có thể uống được.
Cách thưởng thức rượu Sake Nhật Bản
Rượu sake được xem là quốc hồn quốc túy của Nhật Bản. Và người Nhật cũng có những quy định riêng trong việc thưởng thức rượu Sake. Khi uống Sake bạn có thể uống lạnh, hâm nóng lên đều được. Tuy nhiên cách uống rượu Sake ngon nhất có lẽ là khi hâm nóng rượu lên khoảng từ 43 đến 45 độ C. Còn nếu uống lạnh thì chỉ nên làm lạnh ở nhiệt độ khoảng 10 độ C.
Đặc biệt khi ngồi uống rượu Sake với người Nhật bạn không bao giờ được tự rót rượu cho mình. Bạn phải rót rượu cho những người uống cùng với bạn. Sau đó sẽ có người rót rượu lại cho bạn. Khi có ai đó rót rượu cho mình thì bạn phải nâng cốc bằng hai tay.
Ngày nay bạn có thể thưởng thức rượu Sake tại nhiều nhà hàng ở Việt Nam. Tuy nhiên nếu muốn uống rượu Sake truyền thống, tìm hiểu những nghi lễ đặc sắc khi uống rượu của người Nhật thì không có sự lựa chọn nào lý tưởng hơn việc đến du lịch Nhật Bản.
Video: Nấu ăn Cùng Samurai
Phan Thế Hoàng – Dulichvietnam.com.vn
Theo Báo Thể Thao Việt Nam
Hits: 2
