Nói đến du lịch Ninh Bình, người ta nghĩ ngay đến những khu du lịch nổi tiếng như Tràng An – Bái Đính, Tam Cốc Bích Động, nhà thờ Phát Diệm,…Mỗi năm có hàng nghìn lượt du khách đến với Ninh Bình để được tham quan những danh thắng này. Tuy nhiên, mục đích họ đến với Ninh Bình không chỉ có vậy. Du khách sẽ có cơ hội được thưởng thức những món ăn đặc sản Ninh Bình nức tiếng gần xa. Một trong những món ăn nổi tiếng nhất tại mảnh đất Cố đô đó chính là món cơm cháy Ninh Bình. Đây luôn là một món ăn dân dã được nhiều du khách yêu thích nhất mỗi khi đến với mảnh đất Ninh Bình.
Cơm cháy Ninh Bình – biểu tượng của ẩm thực Ninh Bình
Nếu như bạn đi du lịch Ninh Bình và muốn mua một thứ gì đó thật đặc biệt về làm quà cho người thân, gia đình và bạn bè thì món cơm cháy Ninh Bình chắc chắn là một sự lựa chọn số một. Cơm cháy là một món đặc sản Ninh Bình được chế biến và bày bán quanh năm, dù là mùa đông hay mùa hè. Nếu như vào mùa đông thì người ta sẽ thưởng thức cơm cháy chà bông còn mùa hè thì món cơm cháy kèm nước sốt lại là sự lựa chọn tuyệt vời.
Nguồn gốc của món cơm cháy Ninh Bình
Món cơm cháy đã xuất hiện lần đầu tiên tại Ninh Bình cách đây hàng trăm năm. Theo sử sách ghi lại thì vào thời Pháp thuộc cuối thế kỷ thứ 19, tại Ninh Bình có một người thanh niên tên là Đinh Hoàng Thăng đã ra Hà Nội để làm thuê cho một tiệm cơm lớn của một người Trung Hoa. Chàng thanh niên trẻ này đã phải lòng cô con gái của ông chủ quán cơm nhưng do xuất thân thấp hèn của mình, chàng đã bị bố mẹ cô gái phản đối quyết liệt. Bị phản đối quá gay gắt, chàng thanh niên trẻ Đinh Hoàng Thăng đã quyết định xin nghỉ việc, rời Hà Nội trở về quê hương Ninh Bình.
Trong thời gian làm việc tại quán cơm, chàng đã học được nhiều bí quyết nấu ăn của người Hoa và tự mở cho mình một nhà hàng tại Ninh Bình, chuyên về món cơm cháy. Nhà hàng ngày càng phát triển, ăn nên làm gia. Chàng đã được ông chủ cũ mời hợp tác và gả con gái cho. Kể từ đó, món cơm cháy Ninh Bình đã ngày càng phát triển và trở thành một món ăn đặc sản nổi tiếng tại Ninh Bình với rất nhiều nhà hàng được mở ra.
Cơm cháy Ninh Bình có cách chế biến rất cầu kì
Mặc dù cơm cháy chỉ được làm từ một nguyên liệu khá đơn giản đó là cơm nhưng cách chế biến lại rất cầu kì. Nguyên liệu của món cơm cháy không chỉ có cơm mà còn nhiều loại nguyên liệu khác như thịt bò, cật lợn xào với hành tây, nấm rơm, cà rốt và cà chua.
Công đoạn nấu cơm là công đoạn vô cùng quan trọng, đòi hỏi sự cầu kì và tỉ mỉ. Loại gạo được sử dụng để làm nên món cơm cháy Ninh Bình ngon nức tiếng đó là loại gạo nếp Hương, có hạt gạo tròn và trong. Gạo cần phải được nấu một cách khéo léo, cho thật vừa nước và đạt đủ độ dẻo cần thiết.
Để cơm ngon nhất thì phải nấu bằng than củi, khi nấu cần luôn giữ cho ngọn lửa cháy đều, không chỗ dày chỗ mỏng. Người ta thưởng dùng nồi gang để nấu cơm. Khi cơm đã chín rồi thì phải nhanh chóng lấy hết cơm ra, chỉ để lại phần cháy cơm ở dưới đáy nồi, sau đó tiếp tục đun trên bếp lửa. Khi đun phải xuay tròn nồi cho cơm chín đều. Khi đạt đến một thời gian đun nhất định, lớp cơm cháy sẽ đươc hình thành và tự bong ra khỏi thành nồi.
Sau đó, người ta sẽ lấy những miếng cơm cháy ra khỏi nồi và đem phơi nắng cho thật khô, rồi được bọc trong một lớp túi nylon để có thể bảo quản được lâu hơn. Món cơm cháy đạt yêu cầu và ngon phải có một màu vàng nhạt, hạt cơm tròn đều và vẫn đạt độ dẻo chứ không được cứng. Khi ăn, những miếng cơm cháy sẽ được cho vào chảo dầu và chiên lên. Đó cũng chính là lý do mà khi thưởng thức món cơm cháy Ninh Bình, thực khách sẽ cảm nhận được cả hương vị của nắng hòa quện cùng với những hạt cơm. Món ăn thể hiện được những gì tinh túy nhất, được chắt chiu từ sự tảo tần của những người nông dân vùng đồng bằng Bắc Bộ.
Cách thưởng thức món cơm cháy Ninh Bình
Những miếng cơm cháy sẽ ngon hơn nhiều khi được chấm kèm với một thứ nước chấm ngon. Món nước sốt đặc biệt, được làm từ nước mắm mỡ hành, ruốc hay cũng có thể làm từ tương nếp luôn là một sự lựa chọn lý tưởng cho món cơm cháy. Nếu đến du lịch Ninh Bình và ăn cơm cháy tại các nhà hàng, bạn sẽ thấy rằng món nước sốt sẽ được nấu từ thịt dê – một trong những đặc sản nổi tiếng nhất tại Ninh Bình. Những miếng cơm cháy giòn tan được kết hợp một cách tài tình và khéo léo với món nước sốt đậm đà và sánh mịn đã tạo nên một món ăn nức tiếng gần xa.
Tại Ninh Bình, bạn có thể tìm mua được món cơm cháy tại khắp nơi, khắp các cửa hàng, quán ăn,…nhưng món cơm cháy tại cửa hàng của ông Hoàng Thăng – người đã sáng tạo ra món cơm cháy vẫn được cho là ngon nhất.
Phan Thế Hoàng
Nguồn video: Youtube
Theo báo du lịch
Hits: 52
