Vùng đất Tây Bắc của Việt Nam chúng ta là nơi có một nền ẩm thực hết sức phong phú và đa dạng. Nhắc đến đặc sản Tây Bắc thì không thể không nói đến món cơm lam Tây Bắc, một món ăn mang đậm hương vị núi rừng đã làm nao lòng bao du khách đến với mảnh đất này.
Đặc sản Cơm Lam Tây Bắc
Cơm lam là một món ăn rất phổ biến của đồng bào các dân tộc Thái, Tày, Nùng, Mông,… Từ “lam” có nghĩa là nướng chính một thứ gì đó bên trong ống nứa. Món cơm lam được bắt nguồn từ những chuyến đi rừng của những người đàn ông. Khi xưa, những người đàn ông này thường xuyên đi săn trong rừng nhiều ngày, không có nồi niêu xoong chảo để nấu ăn, dụng cụ họ mang theo bên mình chỉ có 1 con dao, một hòn đá , ít mồi đánh lửa và một ít gạo. Mỗi khi đói dụng, họ sẽ dừng lại lấy dao chặt một vài ống nứa, cho gạo vào ống và nướng lên vậy là đã thành món cơm lam. Món cơm lam Tây Bắc cũng là món ăn truyền thống được sử dụng trong những ngày vui, dịp lễ tết trong gia đình của người Tây Bắc.
Không chỉ có cơm lam đâu, đồng bào các dân tộc còn làm cả những món khác như cá lam, chim lam, rau quả lam. Thật không sai khi nói rằng đồ ăn nướng trong ống nứa là một nghệ thuật nấu ăn vô cùng tinh tế của đồng bào dân tộc Tây Bắc.
Món cơm lam Tây Bắc không chỉ là một món ăn truyền thống đối với người dân vùng núi Tây Bắc mà cơm lam còn mang một ý nghĩa tâm linh vô cùng đặc biệt. Theo quan niệm của người Thái thì họ luôn tin rằng còn tồn tại một thê giới khác tồn tại song song với thế giới chúng ta đang sống đó chính là thế giới tâm linh. Người Thái gọi thế giới đó là Mường Then hay tiếng Thái có nghĩa là “cõi trời”. Trong số 12 then (thần) cai quản các hoạt động của con người có một vị thần có tên CHẤT. Vị thần này có nhiệm vụ cai quản sinh tử, địa vị,…Những người sau khi chết đi thì sẽ được về với cuộc sống ở Mường Then. Nhưng muốn được trở về thì ngay từ lúc mới trào đời, họ đã phải gắn liền với những nghi thức cơm lam truyền thống.
Cách làm món cơm lam Tây Bắc
Để có thể làm được món cơm lam thơm ngon thì nguyên liệu các bạn cần chuẩn bị đó là: 1kg gạo nếp non, 7 ống nứa, lá chuối, gừng , nước dừa, muối và mooth ít than củi. Quy trình làm món cơm lam Tây Bắc được chia thành 2 giai đoạn.
Giai đoạn 1: Sơ chế qua các nguyên liệu
- Rửa sạch gạo và ngâm trong khoảng từ 4 đến 6 tiếng sau đó vo lại gạo và để ráo nước.
- Giã nhỏ gừng
- Rửa sạch lá chuối và cắt lá chuối thành những miếng hình vuông.
Giai đoạn 2: Chế biến món cơm lam
- Cho một chút muối và gừng giã nhỏ vào gạo và trộn đều lên
- Dùng lá chuối bịt kín một đầu các ống nứa
- Đổ gạo vào trong ống nứa. Lưu ý là không được đổ đầy vì khi nấu gạo sẽ nở ra.
- Cho nước dừa tươi vào ống nữa. Chỉ cần đổ ngập hết phần gạo là được. Dùng lá chuối bịt nốt đầu còn lại của ống nứa.
- Sau đó bạn đốt than và cho các ống nứa vào nướng. Cần quay đều các ống nứa trong quá trình nướng để cơm được chính đều và không bị cháy.
- Khi thấy có mùi thơm tỏa ra từ các ống nứa nghĩa là cơm đã chín.
Bạn có thể ăn kèm cơm lam với nhiều món ăn khác nhưng ngon nhất vẫn là cơm lam chấm muối riềng. Loại muối này được làm bằng cách rang muối với riềng được giã nhỏ. Nó cũng tương tự như món muối vừng của người dân tộc Kinh. Cái vị ngọt và dẻo của cơm lam hòa quyện với vị cay của muối riềng tạo nên một hương vị mới tuyệt vời làm sao.
Cơm lam là một món ăn khá đơn giản tuy nhiên lại hết sức độc đáo. Đây là một món quà là bất cứ ai khi đi du lịch Tây Bắc cũng đều muốn mua về làm quà cho người thân và bạn bè.
Xem thêm: Chả tôm Thanh Hóa – Đặc sản của quê hương cầu thủ Bùi Tiến Dũng
Phan Thế Hoàng
Nguồn video: Youtube
Theo báo du lịch
Hits: 23
