Bánh gai Tứ Trụ – đặc sản nổi tiếng của tỉnh Thanh Hóa

0
207

Bánh gai Tứ Trụ hay còn được gọi với một cái tên khác là bánh gai làng Mía. Đây là một loại bánh đặc sản vô cùng nổi tiếng của làng Mía, thuộc xã Tứ Trụ, huyện Thọ Xuân, tỉnh Thanh Hóa. Trong bài viết này chúng ta sẽ cùng khám phá món bánh gai thơm ngon hấp dẫn này nhé.

Thanh Hóa là một tỉnh thuộc khu vực miền Trung nước ta. Nơi đây không chỉ lưu giữ những giá trị truyền thống lịch sử và văn hóa lâu đời đáng tự hào mà còn là một điểm nhấn du lịch. Đến du lịch Thanh Hóa, du lịch không chỉ được tắm biển Sầm Sơn, được tham quan những địa danh du lịch nổi tiếng mà còn có cơ hội được thưởng thức những món ăn đặc sản thơm ngon và hấp dẫn. Một trong những món ăn mà khi nhắc đến nhiều người sẽ nghĩ ngay đến Thanh Hóa đó chính là món bánh gai Tứ Trụ. Đây là một món đặc sản Thanh Hóa rất nổi tiếng mà bất cứ ai khi có dịp đặt chân đến mảnh đất miền Trung này đều muốn mua về làm quà.

Bánh gai Tứ Trụ
Bánh gai Tứ Trụ

Bánh gai Tứ Trụ

Bánh gai là một loại bánh khá phổ biến tại Việt Nam. Bạn có thể bắt gặp loại bánh này tại rất nhiều vùng miền khác nhau. Thế nhưng nếu như bạn đã có dịp thưởng thức bánh gai Tứ Trụ của làng Mía, xã Thọ Diên, huyện Thọ Xuân, tỉnh Thanh Hóa dù chỉ một lần thì chắc chắn sẽ không thể nào quên được hương vị thơm ngon của nó. Trước kia, những chiếc bánh gai này thường chỉ được làm vào những dịp quan trọng như giỗ tết, đình đám để thiết đãi quan khách. Vào thời phong kiến, mỗi khi có tiệc làng thì bắt buộc phải có 6 loại bánh dùng để tráng miệng là : bánh khoai, bánh cốm, bánh gai, bánh nhãn, bánh sắn bột lọc và bánh trắng.

Quê hương của món bánh gai Tứ Trụ

Lý do loại bánh này được gọi là bánh gai Tứ Trụ là vì nó được làm bởi những người dân làng Mía, thuộc xã Tứ Trụ. Ngôi làng nhỏ này nằm cách trung tâm huyện Thọ Xuân khoảng 9km về hướng Tây suốt nhiều năm nay luôn gắn liền với nghề làm bánh gai.

Bánh gai Tứ Trụ
Bánh gai Tứ Trụ

Món ăn dân dã nhưng lại có cách làm khá cầu kì

Khi mới  nhìn thì những chiếc bánh gai Tứ Trụ có hình dáng thật nhỏ nhắn và xinh xắn. Tuy nhiên bạn có biết rằng để làm ra được một chiếc bánh gai như vậy đòi hỏi cả một quá trình vô cùng phức tạp, đòi hỏi sự kiên trì và tỉ mỉ cùng với con mắt nghề lâu năm của những người làm bánh.

Chọn lá gai

Để làm được những chiếc bánh gai thì có một loại nguyên liệu quan trọng không thể thiếu được đó chính là những chiếc lá gai. Người làng Tứ Trụ thường trồng cây lá gai ở các bãi bồi ven dòng sông Chu. Nhờ được phù sa bồi đắp hàng này mà những cây lá gai được trồng ở đây lúc nào cũng tươi tốt, lá to và xanh mơn mởn. Khi làm bánh, người ta sẽ lựa chọn những chiếc lá lành lặn, cắt bỏ cuống rồi sau đó phải tỉ mỉ tước hết những cái gân lá để đem phơi khô. Khi nào thấy một mặt lá chuyển sang màu đen thẫm, mặt còn lại hơi có màu xám là được.

Sau khi lá đã khô sẽ được đem đi luộc rồi vớt ra, nắm thành từng cục và vắt cho thật khô. Tiếp đến lá gai sẽ được giã nhuyễn ra. Để những chiếc bánh gai được ngon nhất thì phải giã lá bằng cối. Đây cũng là công đoạn nặng nhọc, đòi hỏi nhiều công sức nhất khi làm bánh gai. Thời gian giã phải rất lâu thì có thể mịn được vì khi giã càng mịn thì bánh sẽ càng ngon.

Bánh gai Tứ Trụ
Bánh gai Tứ Trụ

Làm nhân bánh

Nhân bánh cũng là một thành phần rất quan trọng trong chiếc bánh gai Tứ Trụ, quyết định đến hương vị thơm ngon và hấp dẫn của những chiếc bánh. Nhân bánh sẽ được làm từ bốn loại nguyên liệu sau : đường, đậu xanh, dừa nạo, thịt nạc. Ngoài ra còn có thêm một ít dầu muối. Những hạt đậu sẽ được đem đi đãi sạch vỏ, nấu chính sau đó trộn cùng với đường. Cùi dừa được nạo thành những sợi mỏng.

Sau khi đã giã lá gai cho thật mịn thì tiếp đến, người ta sẽ đẹp trộn bột lá gai cùng với bột nếp và mật mía, sau đó lại đem giã tiếp. Loại gạo được dùng làm bánh phải là loại gạo nếp hoa cau vì gạo này rất ngon và có độ dẻo. Sau khi đã giã nhuyễn hỗn hợp này thì người ta sẽ nặn thành từng cục hình tròn rồi dàn mỏng trên tay, lấy nhân bánh cho vào giữa.

Hấp bánh

Công đoạn làm bánh đòi hỏi nhiều công sức như vậy nhưng nếu như hấp bánh chưa chín tới hoặc quá chính thì coi như mọi công sức đều đổ xuống sông xuống bể hết. Khi hấp, người thợ cần phải căn rất cẩn thận cả nhiệt độ, lượng nước và thời gian. Chỉ có những người có kinh nghiệm thì mới làm được việc này. Đối với những người thợ lâu năm thì họ chỉ cần ngửi mùi là có thể biết được bánh đã chín hay chưa. Sau khi bánh đã chín thì sẽ được vớt ra, để ráo nước rồi dùng lạt đỏ buộc lại và bó thành những bó 5 chiếc một.

Bánh gai Tứ Trụ
Bánh gai Tứ Trụ

Một chiếc bánh gai Tứ Trụ đạt yêu cầu thì phải mịn, dẻo, có mùi thơm đặc trưng của lá chuối tiêu, vị dịu mát của lá gai, vị ngọt của nhân đậu, vị bùi bùi của dừa khô và vị đậm đà của thịt nạc. Nếu như có dịp đến Thanh Hóa thì bạn đừng quên mua những chiếc bánh gai này về làm quà nhé.

Phan Thế Hoàng

Nguồn video: Youtube

Theo báo du lịch

Liên hệ với chúng tôi

BÌNH LUẬN

Please enter your comment!
Please enter your name here