Tin tức du lịchTour du lịchĐặt phòng khách sạnĐặt vé máy bayThuê xe ô tôĐặt vé tàu hỏaVisaDu thuyền Hạ Long

-
+
Chùm tour khuyến mãi   Đặt phòng khách sạn

Độc đáo canh cá khoai mẹ nấu

Độc đáo canh cá khoai mẹ nấu

17 / 06/ 2013, 03:06:43

Cá khoai là đặc sản, là món ăn khoái khẩu của không ít kẻ quê cũng như người thị thành. Để ăn một bữa cá khoai cho đã phải mất hai ba ngày lương. Cá khoai bị đánh bắt nhiều, cũng hiếm dần, số người ưa chuộng và thường mua về ăn đông lên, nên cá càng đắt.

Tôi đội ơn mẹ nhiều lắm, với tôi mẹ là kho tri thức sống, nhất là tri thức về cuộc sống nông thôn miền biển. Tôi được ăn nhiều thứ ngọt ngon mẹ nấu và có được nhiều hiểu biết về các loài cá đều từ mẹ. Mẹ giúp tôi phân biệt cá sông và cá biển từ hình dáng đến tên gọi và ngay cả cách thức săn bắt, chế biến bảo quản chúng. Mẹ thường dạy phải biết mua và nấu thức ăn theo mùa, theo khẩu vị, tùy từng loài cá mà gia giảm, nấu nướng khác nhau. Mẹ vẫn nhắc:

- Mùa Hè cá sông, mùa Đông cá biển,

- Rau kể lá, cá kể con.

Có một món ăn của mẹ theo tôi suốt dọc dài thiên lý, trên mỗi hành trình và thức dậy trước mỗi bữa ăn: Đó là món canh cá khoai (hay còn gọi là cá cháo). Cái món cá đậm đà nguyên hương vị biển, thơm ngon đến chết mê, chết mệt.

Cá khoai có thân mình tròn có vây mà lại không có vẩy. Thường có màu xám dọc theo sống lưng và đa phần là màu trắng đục. Cá không có xương dăm, xương sống cũng rất mềm, thịt cá mềm thơm ngọt, dễ tan ra như cháo (nên còn gọi là cá cháo). Cá khoai có mồm rộng và hàm răng sắc với nhiều răng cưa làm cá không khéo có khi nhăn mặt vì đau.

 Độc đáo canh cá khoai mẹ nấu
Những năm 70, 80 cá khoai nhiều ê chề, ít người ăn, cá rất rẻ. Nhiều hôm hàng cá đi bán rao khắp thôn xóm, trời tối người bán cá thường bán đổ bán tháo để về. Mẹ tôi thường mua để bồi dưỡng cho những người “bạn lớn” (lợn bán). Ấy là khi cá đã ươn, phàm là đồ biển khi đã ươn thì ăn chẳng ra gì. Khổ nỗi ngày xưa làm gì có tủ lạnh để bảo quản ăn dần, nên bán đi, rẻ còn hơn không.

Giờ thì cá khoai là đặc sản, là món ăn khoái khẩu của không ít kẻ quê cũng như người thị thành. Để ăn một bữa cá khoai cho đã phải mất hai ba ngày lương. Cá khoai bị đánh bắt nhiều, cũng hiếm dần, số người ưa chuộng và thường mua về ăn đông lên, nên cá càng đắt.

Có điều rất thú vị mà các cụ xưa thường đúc kết là mùa nào thức ấy. Mùa Đông có nhiều loại rau để ăn sống, nhiều loại rau làm gia vị cũng thường được trồng nhiều vào mùa Đông như: hành tỏi, mùi, thì là... Đây cũng là mùa đánh bắt cá khoai. Mùa này nước biển đổi từ màu xanh biếc sang màu xám ngắt. Trời se sắt và lạnh. Ngư dân thường đánh bắt lưới đôi, lưới ba trong lộng với những chiếc mảng nhỏ. Mảng làm bằng những cây luồng to kết với nhau. Ấy vậy mà mà bền lắm. Mùa đóng mảng vui đáo để, 5 đến 6 nhà cùng chung nhau làm mảng. Ít ai tin được rằng chỉ với chiếc mảng mà ngư dân lại có thể vào lộng hay ra khơi xa.

  Độc đáo canh cá khoai mẹ nấu
Cá khoai nấu canh ngon đến thụt lưỡi, lẩu cá khoai thì hết chê, món cá khoai nướng thì khá độc đáo. Cá khoai được bán thành từng xâu, mỗi xâu từ 5 đến 10 con, đủ cho một nồi canh. Chọn mua những xâu cá khoai còn tươi, thân còn ánh lên những tia máu hồng li ti dọc theo thân, mắt thường có thể nhìn thấy được.

Đem về rửa sạch, cắt riêng phần đầu, bỏ đi phần vây, khi mổ bụng gạt đi phần ruột cá nhưng phải nhớ giữ lấy phần dạ dày của cá, dạ dày của cá là phần ngon nhất nhì, nếu bỏ đi là chưa biết ăn cá khoai. Chặt thân cá làm 3 phần đem ướp với muối, gừng, nước mắm. Cho cá vào nấu chín nhớ đừng quấy đảo, nếu không nồi cá khoai của bạn chẳng khác nào nồi bột của trẻ, nhớ là cá cháo mà.

Cho một lượng nước sôi vừa đủ đun sôi trở lại và cho thì là và tỏi tươi cả phần dọc và thân tỏi. Hai gia vị này không thể thiếu của nồi canh cá khoai, chẳng thế mà các cụ bày cho: “thì là cá khoai”.Để dậy mùi cần cho tiêu bắc hoặc chí ít là ớt bột.

Chỉ khi ấy bạn mới thấy vị thơm hòa hợp của nồi canh cá khoai lan tỏa và không thể không thèm như người phụ nữ khi thấy của chua. Múc cá lẫn nước ra bát, húp từng thìa nước nóng hổi, thưởng thức bằng cả vị giác cả khứu giác mới hay rằng món ngon của biển, ngọt ngào lạ lùng đến thế. Điệu đà hơn, cho bánh đa bẻ vào ăn cùng thì ăn no mà không biết chán. Cho hay bánh đa vùng biển ngon là vì lẽ đây là món ăn cặp với cá thường xuyên của họ.

Lẩu cá khoai có phần thăng hoa hơn khi nấu hỗn hợp với các loại hải sản biển. Cá khoai cho vị ngọt thanh dịu và tạo nên hương vị mới cho nồi lẩu. Khi nồi lẩu hải sản được chuẩn bị công phu đã sôi kỹ cho cá khoai vào, khi sôi trở lại thì khẽ khàng múc cá khoai với nước lẩu và rau mà thưởng thức. Rau ăn kèm hợp là rau mùng tơi loại đọt non, hoặc rau diếp, ăn cứ phải là nóng rẫy lên mới sướng. Những ngày Đông giá buốt có nồi lẩu hải sản nhiều nhiều cá khoai thì thú vị biết bao.

 Độc đáo canh cá khoai mẹ nấu
Cá khoai nướng thì độc đáo mà mới lạ, chỉ tội là chờ lâu. Bù lại được hít hà hương thơm toát ra khi nướng, mùa Đông chẳng đi đâu mà vội, ngồi bên chậu than hồng với bạn hiền chờ cá khoai nướng thì ai mà chả ngồi được, có khi đứng dậy đi còn khó hơn. Cá khoai nướng có vị ngọt đậm, thơm hương vị biển.

Diễn cho ra cái hương vị biển thì khó thật, cứ bỏ tiền ra ăn cá khoai nướng hẳn là biết. Cái biết phải thực tế: mắt thấy, tai nghe, tay sờ nay thêm miệng nếm, mũi ngửi là vậy. Biển bao la rộng lớn như lòng mẹ, biết bao điều thi vị biển đem lại, bởi thế tình yêu biển mỗi ngày thêm đậm sâu và muôn năm chẳng mất.


Tổ quốc
Ý kiến bạn đọc
Chia sẻ ý kiến
captcha

Các tin đã đưa ngày:
xem tat ca
Trải nghiệm kỳ nghỉ ở thành phố biển hiện đại trên đảo Hải Nam, Trung Quốc 5 ...
Giá chỉ còn
8.999.000 đ
8.590.000 đ
Chỉ từ 2,9tr, trải nghiệm biển đảo Phú Quốc - hòn ngọc xanh mang vẻ đẹp hoang sơ ...
Giá chỉ còn
4.760.000 đ
2.999.000 đ
Tin vui cho những du khách đang có dự định đi du lịch Nha Trang trong thời gian tới, chỉ ...
Giá chỉ còn
7.490.000 đ
5.790.000 đ
Du lịch Phú Quốc chỉ 5tr390 để trải nghiệm dịch vụ sang trọng tại Vinpearl Phú ...
Giá chỉ còn
7.450.000 đ
5.390.000 đ
Chỉ với 2tr9, bạn sẽ được vi vu ở đảo ngọc Phú Quốc thơ mộng cùng combo vé ...
Giá chỉ còn
5.450.000 đ
2.950.000 đ
Hoà mình vào không gian mùa thu mát dịu ở Hà Giang giữa ...
Giá chỉ còn
2.628.000 đ
1.890.000 đ
Đắm mình trong sắc thu rực rỡ ở Nhật Bản với vé máy bay khứ hồi, nghỉ ở ...
Giá chỉ còn
23.232.000 đ
18.888.000 đ
Tour trọn gói đi các nước Pháp - Đức - Luxemburg - Hà Lan - Bỉ sẽ đưa du ...
Giá chỉ còn
54.900.000 đ
45.900.000 đ
Chỉ chưa tới 7,5tr tour trọn gói bao gồm vé máy bay khứ hồi Hà Nội - ...
Giá chỉ còn
8.290.000 đ
7.490.000 đ
Tour trọn gói tới chốn bồng lai tiên cảnh dưới hạ giới, Trương Gia Giới – ...
Giá chỉ còn
11.500.000 đ
9.990.000 đ
Tin video

Tour khuyến mãi

Danh bạ tra cứu du lịch
 
Món ăn ba miền
Ẩm thực bốn phương
Cẩm nang ăn uống
Chợ Việt
Quảng cáo text link
Dulichvietnam.com.vn trên mạng xã hội

facebook
Facebook

google
Google

twitter
Twitter

youtube
Youtube

Tin tức đọc nhiều
Tin 24h qua
 

Tin tức - Sự kiện Việt Nam Đông Nam Á Châu Á Châu Úc & Châu Âu Châu Mỹ & Châu Phi
Tin du lịch tổng hợp
Địa danh - Văn hóa
Lễ hội - Ẩm thực

Tin nghành du lịch
Non nước Việt Nam

Quảng Ninh - Lào Cai
Huế - Đà Nẵng - Quảng Nam
Khánh Hòa - Lâm Đồng
Bình Phước - Bình Dương
-
Kiên Giang
- Vũng Tàu
Thái Lan
Singapore - Malaysia
Indonesia - Myanmar
Lào - Campuchia

Trung Quốc
Hồng Kông - Đài Loan
Nhật Bản - Hàn Quốc
Dubai
- Ấn Độ
Nga - Bhutan

Úc - New Zealand
Tây Âu:
Đức - Pháp - Ý -
Hà Lan
...
Đông Âu:
Hy Lạp - Thổ
Nhĩ Kỳ
...
Mỹ - Canada
Cuba - Brazil
Nam Phi




Copyright © 1997-2016 - All rights reserved.
Trang tin điện tử Dulichvietnam.com.vn
Giấy phép số 1773 / GP - TTDT / VHTT.
Chịu trách nhiệm nội dung: Ông Lê Đại Nam
ĐƯỜNG DÂY NÓNG: 0903 222 225
Hà Nội:
Số 93 đường Hồng Hà, quận Ba Đình - Tel: (04) 37171818
Đà Nẵng: Số 2 Lê Thánh Tôn, quận Hải Châu - Tel: (0511) 6271999
Hồ Chí Minh: Số 9 Phan Kế Bính, quận 1 - Tel: (08) 62955333
Email: info@dulichvietnam.com.vn - Hotline: 0903 222 225
DMCA.com