Thương nhớ ai như thương nhớ bánh & chè Huế

Khi dọn ra bàn các món ăn xứ Huế lại có đủ các vị mặn, nhạt, chua, cay lẫn ngọt bùi khi tiếp nhận qua vị giác.

Nhắc đến Huế nhiều người không chỉ nhớ đến những nhà vườn đẹp nổi tiếng mà còn nhớ ngay đến các món ngon của đất cố đô. Cùng với cơm hến và bún bò, nhiều món bánh - chè truyền thống từ lâu đã trở thành hồn cốt của văn hóa ẩm thực Huế, vừa thân thiết với người Huế, vừa làm say lòng du khách đến với cố đô thơ mộng, cổ kính.

BÁNH HUẾ

Bánh ướt thịt nướng Kim Long Bánh ướt thịt nướng Kim Long không những ngon lành mà dưới bàn tay khéo léo của người phụ nữ Huế, nó còn trở thành một món ăn hấp dẫn và đẹp mắt. Bánh ướt được làm bằng bột gạo có pha một lượng nhỏ bột lọc, được tráng mỏng. Thịt nướng thường là thịt lợn ba chỉ hoặc thịt bò thái mỏng, ướp tiêu, hành, nước mắm, vừng. Thịt ướp sau vài giờ thì đem nướng trên bếp than hoa cho tới khi đủ độ chín, dậy mùi thơm. Lấy thịt nướng kẹp với rau thơm, xà lách để làm nhân cuốn với bánh ướt.

Bánh ướt thịt nướng ngon, hấp dẫn một phần là nhờ vào loại nước chấm được pha chế từ nước mắm nguyên chất, đường, chanh, tỏi, ớt... theo một tỷ lệ và bí quyết riêng.

Bánh khoái Bánh khoái thuộc hàng đặc sản xứ Huế. Gần giống bánh xèo của miền Nam về nguyên liệu nhưng bánh khoái được người Huế nâng lên thành đỉnh cao nghệ thuật ẩm thực bởi quy trình đồ bánh rất công phu: khi thịt vừa chín vàng, gắp nhân tôm, thịt, nấm, giá đỗ… cho vào một nửa phần bánh, dùng đũa lật phần bánh còn lại thành hình bán nguyệt. Trở bánh cho vàng hai mặt có thể cho ra đĩa đến hơn 10 phút sau ăn vẫn giòn.

Món bánh khoái ngon còn nhờ vào nước lèo từ hàng chục nguyên liệu khác nhau. Đây cũng là điểm khác biệt giữa bánh khoái và bánh xèo. Từ bánh xèo dân dã, bánh khoái được nâng lên thành món ăn cung đình, vương phủ. Từ cung phủ, bánh khoái lan truyền trở ra dân gian, trở thành một món ăn đặc trưng và phổ biến của xứ Huế.

Bánh nậm Đây là loại bánh làm bằng nguyên liệu nguyên chất từ bột gạo vừa thơm vừa mát được phết rất mỏng đúng điệu trên lá dong, rải lên trên là lớp nhân vàng gạch thơm lừng của thịt heo trộn với tôm bằm cùng chút hành lá. Khi ăn mở bánh nóng ra, trải lên đĩa, để nguyên lá gói. Mùi thơm mát của lá dong hòa quyện với chút nước mắm cay nồng tạo nên hương vị thơm ngon, mềm mượt, thanh tao của bánh nậm tưởng chừng như có thể tan chảy ra khi đặt vào miệng.

Bánh bột lọc Nếu bánh nậm có màu trắng đục và mềm mượt thì bánh lọc lại dai dai, giòn giòn, trong suốt, nhìn thấu con tôm đỏ và một xíu thịt mỡ kho. Bánh được gói nhỏ nhắn, xinh xắn và cầu kỳ trong lá dong. Lột lá bánh xong, chấm bánh vào chén mắm ớt loãng đặc trưng xứ Huế rồi cho vào miệng cắn sực một cái, cảm giác giòn giòn ngon ngon, ăn hoài mà không thấy ngán.

Bánh ram ít

Là một món ăn dân gian được truyền vào cung đình Huế, đến nay bánh ram ít đã có mặt ở tất cả các hàng quà vặt của bất cứ con hẻm nào ở xứ Huế. Người Huế không dùng bánh ram ít trong bữa ăn chính hàng ngày, mà thường dùng bánh để ăn sáng hay là ăn vào buổi chiều.

Phải là những người khéo tay và tỉ mỉ mới có thể làm ra được những chiếc bánh vừa ngon vừa dẻo lại vừa bùi, vừa có vị thanh mát, nước chấm pha phải vừa miệng, không quá mặn hay quá ngọt, ăn kèm với ớt Huế cay đến xuýt xoa. Bánh ram ít có hai phần rõ ràng, phần bánh ram và phần bánh ít. Khác với bánh ít, bánh ram rất giòn. Nếu như khi làm bánh ít cần phải hấp lên để đảm bảo độ dẻo và màu trắng ngần của bánh, thì đến phần bánh ram người ta dùng loại vỏ bột nếp dẻo ấy trộn với khoai lang cho có vị ngọt và màu sắc đẹp tự nhiên, sau đó đem chiên.

Bánh ram ít được ăn kèm với bột tôm và nước chấm chua ngọt của người Huế nên có hương vị hết sức đặc biệt. Cái hấp dẫn nhất của bánh ram ít chính là sự kết hợp giữa vị giòn tan của bánh ram với vị thơm, dẻo rất đặc trưng của nếp từ bánh ít và vị ngọt thanh của nước mắm.

Ở Hà Nội, có thể thưởng thức tại:

Nhà hàng Nét Huế
•    Cơ sở 1 - 204B Hàng Bông (Ngõ Cấm Chỉ), Hoàn Kiếm
•    Cơ sở 2 - 36C Mai Hắc Đế, Hai Bà Trưng
•    Cơ sở 3 - 127 Láng Hạ, Đống Đa

Nhà hàng Bánh Xinh
•    Ngõ 72 Trần Hưng Đạo, Hoàn Kiếm