Văn hóa ẩm thực của người Pú Nả ở Lai ChâuThứ năm, 27/09/2012, 11:21 GMT+7
Mỗi dân tộc đều có những món ăn đặc trưng khác nhau. Cư dân chăn nuôi, du mục ăn thịt là chính, những cư dân sống bằng nghề đánh cá biển thì ăn cá là chính. Đối với người Pú Nả ở Lai Châu chủ yếu là làm ruộng, trồng ngô, nên hạt thóc, hạt ngô là nguồn lương thực chính của người Pú Nả. Do ít ruộng lúa nên người Pú Nả đã chế biến ngô thành cơm ngô (gọi là “Mẻn mẻn”). Người ta xay hạt ngô thành bột mịn bằng cối xay đá rất nặng do bàn tay của người Pú Nả tự làm ra, mỗi lần xay phải từ 2 đến 3 người, hai người kéo, một người bỏ, mỗi lần xay từ một tiếng trở lên mới đủ cho 6 đến 7 người ăn trong một ngày. Ban ngày người Pú Nả đi làm, tối về xay ngô, rồi đem sàng kỹ, đồ lần đầu để đó. Sáng hôm sau, đổ thêm một ít nước cho tươi xốp rồi đem đồ lần thứ hai mới thành cơm. Người Pú Nả thường nấu cơm bằng cách luộc gạo bằng chảo gang, đồ cơm bằng chõ. Thiếu nữ Giáy trên ruộng mùa gặt.
Người Giáy xay gạo để làm món bánh tráng truyền thống của dân tộc. Muốn có loại bánh bỏng ngon người ta phải chọn từng bông lúa nếp để phơi riêng, không để lẫn hạt thóc tẻ nào. Cách chế biến bánh bỏng ngon của người Pú Nả là: Sau khi đã chọn được các bông lúa nếp thật chuẩn rồi đập ra phơi, giã hạt gạo thật trắng, rồi ngâm nước đồ thành xôi, đem ra trộn mỡ lợn. Nếu gia đình nào không có mỡ thì trộn bằng trấu rồi đem ra phơi từ một đến hai nắng và bỏ vào cối xay, để tách các loại ra rồi tiếp tục phơi thật khô, sau đó đem cất cẩn thận. Đến 30 Tết mới đem ra rang cho phồng đều các hạt, sau đó nấu bằng đường phên đúng tầm sôi đổ vào chảo chộn đều và múc ra cho vào một cái mẹt thật to, dùng gáo múc nước để xoa cho mỏng đều (gáo là quả bầu bổ đôi vì vỏ quả bầu xoa không dính). Ngày nay có khuôn thì người ta múc vào khuôn rồi lèn chặt, sau đó dùng dao xén thành từng miếng nhỏ, mỗi miếng vừa đủ đựng vào một bát cơm. Ngày mùng 1, mùng 2 Tết có khách đến nhà chơi, người Pú Nả trước tiên mời khách ăn một bát bánh bỏng pha nước đun sôi, thay bằng chén nước chè hàng ngày. Đó là một truyền thống tiếp khách trong những ngày tết, truyền thống nay vẫn được lưu giữ.
Người Giáy mang món bánh xốp (phạ cao) truyền thống của dân tộc bán cho du khách tại lễ hội. Còn gà tỏi vừa là mẩu truyện cổ tích, vừa là món ăn sang trọng những trong những ngày tết của người Pú Nả. Câu chuyện cổ tích được kể rằng, ngày xưa có hai gia đình, một gia đình giàu có ăn tết mổ nhiều lợn to để cúng tổ tiên, gà thì mổ không tiếc cúng đầy bàn nhưng cả thịt lợn, thịt gà đều không có một thứ gia vị nào cả; còn gia đình kia thì rất nghèo không có lợn mổ, cả nhà chỉ còn một con gà đang ấp trứng nhưng ngày tết cũng mổ để cúng tổ tiên. Mổ xong, luộc chín, đem ra băm kỹ rồi đem trộn với lá tỏi tươi (gọi là cái vua) để cúng vào sáng ngày mùng 3 Tết trước khi tiễn tổ tiên trở về trời, Pú Nả gọi là (tsóng páo). Các vị tổ tiên của các gia đình hẹn nhau ở ngã ba đường ở trần gian đông đủ mới cùng lên đường về trời. Trong khi ngồi chờ nhau thì hỏi nhau, về ăn Tết con cháu cho ăn những món gì? Người thì kể nhà tôi các cháu mổ rất nhiều lợn, nhiều gà cho ăn mà ăn không hết được, ngày nào cũng thịt rượu đầy bàn, đầy mâm. Có người thì lại kể gia đình tôi con cháu rất nghèo, lợn không có mổ mà chỉ mổ mỗi con gà cho tôi ăn trước khi về. Sau khi kể xong thì tổ tiên nhà giàu nói rằng con cháu nhà ông có khi giàu hơn nhà tôi, có nhiều món ăn ngon hơn, thơm hơn nên cái mồm ông rất thơm. Vì lẽ đó nên ngày tết của Pú Nả không thiếu được món ăn gà tỏi. Cách làm món này rất đơn giản, người ta mổ một con gà khoảng 1kg đến 1,5kg, to quá thì khó băm, luộc chín treo khô rồi lọc thịt ra băm riêng, xương băm riêng, mang củ tỏi non cả lá ra thái nhỏ băm riêng rồi trộn đều, sau đó cho vào bát, nén chặt. Món này có thể sử dụng được ngay, hợp với mọi lứa tuổi, ăn thơm miệng, nhấm với rượu thì càng tuyệt. dulichvn.org
|
Copyright © 1997-2018 Dulichvietnam.com.vn |